Onde comer em Salvador

A base da comida em Salvador é marcada pela herança afro-baiana e pelo uso do azeite de dendê e leite de coco. Antes de sentar à mesa, vale entender as diferenças entre os preparos mais tradicionais:

• Acarajé: bolinho feito com massa de feijão-fradinho frita em azeite de dendê.
• Abará: usa a mesma massa de feijão-fradinho temperada, mas é enrolada na folha de bananeira e cozida no vapor ou banho-maria, sem fritura.
• Moqueca baiana: cozido de peixe fresco ou frutos do mar em molho de azeite de dendê e leite de coco.
• Vatapá: creme espesso de origem iorubá feito com pão amanhecido, camarão seco, amendoim, castanha de caju, leite de coco e dendê, servido como acompanhamento.
• Caruru: prato à base de quiabo cozido com camarão seco, amendoim, castanha de caju e dendê.
• Bobó de camarão: camarões frescos combinados a um purê de mandioca com leite de coco e dendê.
• Poqueca: preparo de tradição indígena que lembra a moqueca, mas é assado dentro da folha de bananeira com camarão fresco e seco.
• Acaçá de leite: receita de tradição africana feita com milho branco ou vermelho e coco.

Para provar várias receitas de uma vez só sem ter que pedir pratos inteiros, o Restaurante do Senac, no Pelourinho, funciona em sistema de buffet de almoço com preço fixo para comer à vontade. A casa opera diariamente das 11h30 às 15h30 com 40 pratos típicos baianos e 10 sobremesas.

• Dona Mariquita (Rio Vermelho): focado em cozinha patrimonial baiana, resgata receitas de feiras livres e da comida de rua com raízes africanas, sertanejas e indígenas. O cardápio inclui abará, caruru, poqueca acompanhada de acaçá de leite e arroz de hauçá.
• Casa de Tereza (Rio Vermelho): serve pratos regionais com toques mediterrâneos, com destaque para a Moqueca para a Chef Ana Bueno, que leva peixe, camarão, polvo e banana-da-terra.
• Yemanjá (Jardim Armação): restaurante tradicional especializado em moquecas, em atividade há mais de 50 anos.
• Ki-Mukeka: rede de perfil mais popular focada em moquecas, com unidades nos bairros de Amaralina e Jardim Armação.
• Donana (Brotas): endereço conhecido pelas moquecas na capital (com filial Restaurante Donanna na Praia do Forte).
• Sertão & Mar (Ondina): prepara moquecas e pratos clássicos da culinária local.
• Casa Di Vina (Itapuã): combina cardápio de gastronomia baiana e mediterrânea.
• Pelô Bistrô (Pelourinho): serve opções com inspiração tropical no centro histórico.

Quem busca opções além dos preparos típicos com dendê encontra alternativas concentradas principalmente no Comércio, Rio Vermelho e Pituba:

• Restaurante Amado (Comércio): cozinha contemporânea sob o comando do chef Edinho Engel, com vista para a Baía de Todos os Santos.
• Restaurante Lafayette (Comércio): focado em culinária mediterrânea, também virado para a Baía de Todos os Santos.
• Restaurante Soho (Comércio): especializado em gastronomia japonesa, com faixa de preço entre R$ 110 e R$ 550.
• Restaurante Origem (Pituba): trabalha exclusivamente com menu degustação.
• Chez Bernard (Aflitos): tradicional na culinária francesa e europeia.
• La Pulperia (Ladeira do Acupe): especializado em cortes de carnes argentinas, uruguaias e africanas.
• Vini Figueira Gastronomia (Rio Vermelho): cardápio voltado para a cozinha contemporânea experimental.
• Salvador Dali (Rio Vermelho): divide a proposta entre pratos baianos e cozinha internacional.
• Adega Terroir (Rio Vermelho): endereço voltado para degustação de vinhos.

O bairro da Ribeira reúne as paradas mais clássicas para sobremesa:

• Sorveteria da Ribeira: fundada em 1931, conhecida pela textura cremosa e por sabores tradicionais como o de tapioca.
• Sorvetes Real: fica instalada nos fundos do Solar Amado Bahia, com opções como o sorvete de cupuaçu trufado.