Onde comer em Xangai

A comida em Xangai reflete duas correntes principais: a *Benbang cai*, que reúne a tradição caseira das províncias vizinhas de Jiangsu e Zhejiang, e a *Haipai cai*, vertente que absorveu técnicas e ingredientes ocidentais ao longo das décadas. No dia a dia, o arroz é a base absoluta das refeições.

Comer bem na cidade não exige gastar muito: um almoço simples custa entre ¥13.00 e ¥24.00 nos estabelecimentos do dia a dia. Para quem busca alta gastronomia internacional ou jantares panorâmicos, a escala de preços muda radicalmente, com opções que chegam a cobrar centenas de euros por pessoa.

A cozinha local vai das massas de rua clássicas a receitas mais exóticas para o paladar ocidental:

• Xiaolongbao: massa fina em formato de trouxinha recheada com carne de porco e caldo quente, cozida no vapor.
• Shengjian mantou: bolinho de pão frito na base e macio por cima, recheado com carne de porco suculenta.
• Caranguejo peludo de Shanghai: espécie autóctone e um dos pratos mais emblemáticos e disputados da culinária local.
• Cí fàn tuán: bolinho compacto feito de arroz glutinoso moldado em torno de massa frita.
• Tangcu xiaopai: costelinhas de porco preparadas em molho agridoce escuro e brilhante.
• Jiaohu ji (Frango mendigo): frango temperado, envolto em folhas de lótus, selado em gesso e assado lentamente no forno.
• Hot pot: caldeirão com caldo fervente posicionado no centro da mesa, onde os próprios comensais cozinham carnes, vegetais e cogumelos.
• Dim sum: cestas de pastéis variados cozidos no vapor, tradição originária do sul da China presente em diversas casas.
• Pato pequinês: fatias finas de pato marinado e assado com pele crocante, servidas com finos crepes, molho e vegetais.
• Sōnghuādàn (ovo centenário): ovo preservado em mistura de argila e cinzas durante semanas ou meses até adquirir gema cremosa escura e clara gelatinosa.
• Tofu fermentado: marinado em caldo de vegetais fermentados, conhecido pelo odor forte e característico.

A cena de restaurantes é dividida entre polos gastronômicos bem definidos. O Bund concentra estabelecimentos sofisticados voltados para o skyline de Pudong, enquanto Xintiandi reúne opções de bistrôs franceses, italianos e restaurantes tailandeses em um ambiente moderno de pedestres.

• Mr. & Mrs. Bund: no Bund, serve comida internacional com vista aberta para o rio e conta com menu noturno tardio.
• M on the Bund: também debruçado sobre a orla clássica, mas opera com cardápio mais enxuto e restrito.
• Three on the Bund: edifício histórico que abriga diferentes operações gastronômicas, incluindo o POP – American Brasserie, rooftop com terraço que funde pratos franceses e americanos.
• L'Atelier: restaurante com 2 estrelas Michelin e apenas 32 lugares, operando com menu degustação assinado pelo chef Joel Robuchon.
• Jean Georges: endereço dedicado à culinária francesa refinada.
• Ultraviolet: proposta de vanguarda com menu fixo de 20 tempos e custo de 800 euros por pessoa.
• Hakkasan: casa oriental tradicional de alto padrão.
• The Kitchen Table: situado no terraço do W Hotel, bastante procurado pelo brunch servido aos domingos.
• Lago: restaurante italiano instalado no terraço do Hotel Bellagio Shanghai.
• Mercato: focado na gastronomia italiana contemporânea.
• Shàng-Xí: restaurante de alta gastronomia chinesa instalado no Hotel Four Seasons Pudong.
• Camelia: opção de culinária italiana também situada no Hotel Four Seasons Pudong.