Onde comer em Tóquio

O melhor sushi da cidade fica nos arredores do Mercado Tsukiji, que funciona até as 14h com barracas e pequenos balcões de sushi fresco. Já o atacado de grande porte opera no Mercado de Toyosu, considerado o maior mercado atacadista de peixe do mundo.

O sushi tradicional combina arroz aromatizado com vinagre, açúcar e sal a peixes, frutos do mar e vegetais. As variações mais comuns incluem:

• Nigirizushi: fatias de peixe cru sobre bolinhos de arroz prensados na mão.
• Makizushi: rolos envoltos em algas marinhas, papel de soja, omelete ou pepino, recheados com diferentes ingredientes.
• Chirashizushi: tigela de arroz coberta com camarão, cogumelos, omelete fatiada e brotos de bambu.
• Inari-zushi: bolsas de tofu frito recheadas com arroz de sushi.

Para escolher onde sentar:

• Sukiyabashi Jiro: localizado em Ginza, é um dos restaurantes de sushi mais famosos do mundo.
• Sushi Yoshitake: também em Ginza, tem três estrelas no Guia Michelin.
• Sushi no Midori: unidades em Shibuya ou Ginza, focado em combinados bem servidos por preços acessíveis.
• Kura: rede prática para provar sushi de esteira giratória.
• Kinka Sushi Bar Izakaya: em Shibuya, serve menu de almoço com combinados de sushi, tempura e tigelas de arroz.

O ramen é a refeição rápida mais comum da cidade. Uma tigela acessível custa menos de 1.500 ienes. Os caldos levam de 12 a 48 horas de cozimento e dividem-se entre *kotteri* (caldo denso e encorpado) e *assari* (caldo leve e transparente), temperados nos estilos Shoyu, Missô, Shio ou Tonkotsu.

• Ichiran: rede com funcionamento 24 horas, famosa pelas cabines individuais e cardápio de tonkatsu ramen personalizável por comanda de papel.
• Afuri: em Harajuku, traz versões de ramen com toques modernos e caldos mais leves.
• Mita Seimenjo: endereço de referência para *tsukemen*, estilo em que o macarrão espesso é servido frio ou morno, separado de um caldo concentrado para mergulhar cada garfada.
• Harajuku Genmai Udon: serve tigelas de udon artesanal a 300 metros da muvuca comercial de Harajuku.

A culinária quente de Tóquio vai de balcões especializados em fritura crocante a cortes nobres de carne bovina:

• Gyukatsu Motomura: carne bovina empanada com interior malpassado, que cada cliente finaliza e doura em uma pedra quente na própria mesa.
• Shinsekai Grill Bon Ginza: especializado em sanduíche de carne empanada (*katsu sando*) feito com wagyu.
• Wagyu Sukiyaki Goku: focado em sukiyaki com carne A5 Wagyu cozida em molho adocicado.
• Azabudai Nakamura: prepara cortes nobres de carne Kobe diretamente na chapa de ferro (*teppan*).
• Tempura Kondo: em Ginza, detém duas estrelas Michelin e é referência nacional no preparo de legumes e frutos do mar empanados em massa ultra leve.
• Tsukishima Monja Sanku Ueno Sohonten: boa pedida para okonomiyaki, a massa japonesa preparada na chapa com repolho e coberturas salgadas.

Outros preparos tradicionais incluem o *tonkatsu* (escalope de porco empanado na farinha panko, servido com repolho cru fatiado fino, arroz, molho espesso e sopa de missô) e o *shabu-shabu* (fatias finas de carne, legumes e tofu cozidos na hora pelo cliente em uma panela com caldo fervente). Em Shinjuku, é possível encontrar restaurantes autorizados a servir *fugu*, o peixe-baiacu.

Os izakayas são botecos tradicionais que começam a encher a partir das 17h, reunindo trabalhadores locais em busca de bebida e pequenas porções baratas para compartilhar:

• Omoide Yokocho (também conhecido como Piss Alley): viela estreita em Shinjuku apinhada de pequenos balcões que servem espetinhos de frango grelhado na brasa (*yakitori*).
• Nakamise-dori: rua histórica exclusiva para pedestres em Asakusa, que reúne barracas de comidinhas de rua tradicionais e doces artesanais antes da entrada dos templos.

Tóquio concentra o maior número de restaurantes com estrela Michelin no mundo, cobrindo tanto a culinária autoral japonesa quanto a gastronomia internacional contemporânea:

• Narisawa: um dos estabelecimentos mais premiados do Japão, focado em cozinha japonesa de vanguarda.
• Il Ristorante - Niko Romito: no 40º andar do Bvlgari Hotel Tokyo, serve cozinha italiana moderna e integra o Guia Michelin.
• Héritage by Kei Kobayashi, ESTERRE by Alain Ducasse, Tour D'argent Tokyo e est: casas de alta gastronomia francesa listadas no Guia Michelin na capital.

• Água e chá: em todos os restaurantes de Tóquio, água fresca ou chá verde são servidos como cortesia assim que você senta à mesa.
• Avaliações locais: a plataforma de avaliações gastronômicas mais usada no Japão é o Tabelog. Diferente de sites ocidentais onde notas 4.5 são comuns, no Tabelog qualquer estabelecimento com nota acima de 3.5 já é considerado de alto padrão gastronômico.