Onde comer em Munique

A culinária tradicional da Baviera é feita de pratos pesados, calóricos e fartos. Historicamente marcada pela influência da igreja, a base leva bastante farinha, leite, manteiga e levedura. O porco é a carne central na mesa, quase sempre acompanhado de batatas assadas, chucrute e mostarda. O joelho de porco assado lentamente (Schweinshaxe) e o pretzel — servido como acompanhamento padrão para as cervejas alemãs — são os maiores símbolos locais.

Para beber, a tradição cervejeira é dividida entre grandes marcas históricas produzidas na cidade: Augustiner (a mais antiga, fabricada desde 1328), Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner e Spaten-Franziskaner. Nos meses mais quentes, o programa clássico é sentar em um dos biergärten, os espaços ao ar livre onde se consomem caldos típicos, pratos regionais e canecos de cerveja.

Se a ideia for comer bem sem gastar o tempo de um serviço de mesa tradicional, o ponto de partida mais prático é o mercado de rua:

• Viktualienmarkt: mercado gourmet a céu aberto localizado a poucos minutos da Marienplatz. É o melhor local para provar o Leberkäse (um tipo de bolo de carne bávaro servido quente em pão crocante com mostarda) ou o clássico pão com salsicha e queijo.
• Hofbräuhaus am Platzl: cervejaria fundada em 1589 e uma das paradas mais movimentadas da cidade. Os pratos principais custam em média entre 18 e 25 euros (sem bebidas inclusas).
• Haxengrill: restaurante focado no preparo tradicional do joelho de porco assado lentamente na grelha.
• Ratskeller München: restaurante tradicional instalado no subsolo da Nova Prefeitura, bem no centro histórico.
• Donisl: opção tradicional de culinária bávara situada ao lado da Marienplatz, na Altstadt.
• Spatenhaus an der Oper: casa de comida regional localizada em frente ao Teatro Nacional, na Max-Joseph-Platz.

Nem só de carnes pesadas e salões históricos vive o cenário gastronômico local. Para variar os sabores bávaros ou buscar refeições refinadas, vale considerar outros perfis de atendimento:

• Servus Heidi: focado em gastronomia alpina no centro da cidade, com cardápio voltado a fondue, raclette, queijos e presuntos.
• Hans im Glück: rede de hambúrgueres gourmet que atende quem busca refeições mais rápidas ou opções vegetarianas e veganas.
• Tantris: restaurante de alta gastronomia comandado pelo chef Benjamin Chmura, premiado com estrela Michelin.
• Atelier: casa de alta gastronomia sob o comando do chef Anton Gschwendtner, localizada dentro do hotel Bayerischer Hof, também condecorada com estrela Michelin.