Onde comer em Milão

A culinária tradicional milanesa é pesada, centrada em manteiga e carnes de vitela ou porco, bem diferente do estereótipo de massas leves com molho de tomate do sul da Itália. Para entender a mesa local, o ponto de partida é combinar os pratos clássicos com os endereços certos, dividindo as refeições entre trattorias históricas e paradas rápidas no centro.

• Risotto alla Milanese: feito com arroz Arborio ou Carnaroli, açafrão, cebola, vinho branco, manteiga, queijo e caldo de carne. Costuma ser servido sozinho ou como base para carnes.
• Ossobuco: corte de pernil ou panturrilha de vitela com osso e tutano, cozido lentamente e temperado com gremolada (mistura fina de alho, raspas de limão e salsa). É a companhia clássica servida por cima do risoto de açafrão.
• Cotoletta alla Milanese: costeleta de vitela (ou corte bovino/suíno) empanada e frita na manteiga.
• Mondeghili: almôndegas milanesas fritas na manteiga, preparadas com carne bovina ou vitela, linguiça ou salsicha, mortadela ou salame moídos, pão, ovo e especiarias.
• Cassoeula: ensopado encorpado de repolho com partes de porco, pedido comum nas épocas mais frias de outono e inverno.
• Rustin negàa: pedaços de vitela dourados na manteiga com sálvia e depois cozidos em caldo de carne e vinho.
• Busecca: também chamada de trippa alla milanese, é um ensopado de tripa de vitela com cenoura, cebola, queijo e outros temperos.
• Michetta: o pão típico milanês, oco por dentro e com desenho estelar na casca.
• Café da manhã e doces: a rotina matinal se resolve no balcão com café ou cappuccino acompanhado de brioche. Para sobremesa tradicional, procure o budino di riso, feito com massa similar à podre e recheio de arroz com creme pasteleiro.

Para provar as receitas clássicas em ambiente de restaurante formal ou osteria:

• Trattoria Masuelli S. Marco: localizada na Via Umbria, mescla receitas milanesas e piemontesas. A massa com feijão sai a 10 euros, a costeleta à milanesa custa 23,50 euros e o risoto milanês para duas pessoas sai por 26 euros.
• Osteria dell’acquabella: perto da estação Porta Romana, tem cardápio focado nos pratos clássicos da cozinha local.
• Antica trattoria della pesa: endereço tradicional situado no Viale Pasubio.
• El Brellin: fica no Vicolo dei Lavandai, com salões e vista para o canal do Naviglio Grande.
• Osteria di Brera: localizada no bairro de Brera, especializada em peixes e frutos do mar.
• Ristorante Nabucco: ponto tradicional no centro de Brera que passou por reforma recente, servindo cardápio revisitado e coquetéis.

Se a ideia for gastar menos tempo ou comer entre um museu e outro pelo centro:

• Panzerotti Luini: na Via Santa Radegonda, 16, colado ao Duomo. É o ponto mais procurado para comer panzerotto, salgado com massa de pizza frita ou assada e recheios variados.
• Il Panzerotto: alternativa para o mesmo salgado, localizado na Via Spontini, 4, na região de Buenos Aires.
• Panini Durini: focado em sanduíches, com unidades na Via Mengoni e na Via Orefici.
• De Santis: lanchonete tradicional em Brera com foco em sanduíches e drinks.
• Van Bol & Feste: fica próximo ao Castelo Sforzesco e vende pedaços de pizza e schiacciata.
• Mercato del Duomo: reúne opções de pizzas, sanduíches, pratos completos e abriga a Terrazza Aperol.
• La Rinascente: loja de departamentos ao lado do Duomo com andar superior dedicado a vários restaurantes.
• Signorvino: rede com unidades perto da Praça Duomo, combinando vinhos em taça e pratos com ingredientes frescos.
• God Save the Food: na Praça del Carmine (Brera), cobre do café da manhã ao jantar com sopas, carnes e pratos vegetarianos ou veganos.
• Temakinho: opção de culinária nipobrasileira instalada ao lado da Praça Duomo.