Onde comer em Lençóis

A cozinha de Lençóis tem raízes diretas no garimpo e no sertão baiano. Comer por aqui passa longe do cardápio praiano da Bahia e também não deve ser confundido com os Lençóis Maranhenses (que ficam a 260 km de São Luís e têm culinária voltada para torta de caranguejo, peixada e bobó de camarão). Na Chapada Diamantina, a base da mesa envolve carne de sol, cactos da caatinga e carnes de bode e cabrito, além de aves.

Quatro receitas locais definem a identidade gastronômica do município:

• Godó de banana: ensopado preparado com carne de sol e banana-verde cortada em pedaços. É o prato mais emblemático da cidade, criado na época da mineração.
• Cortado de palma: feito com a palma (cacto típico da região) picada em cubinhos e refogada com temperos sertanejos. Tem textura macia e sabor vegetal suave.
• Farofa de garimpeiro: mistura densa preparada com carne de sol frita, bem temperada, que passa por processo de secagem e prensagem para durar longos períodos nas trilhas.
• Moqueca de jaca: adaptação vegetariana bastante difundida nos cardápios locais, usando a carne da fruta verde cozida no azeite de dendê para substituir peixes e frutos do mar.

Para beber, a região se apoia em dois pilares: café e destilados. Por conta da altitude superior a 1.300 m e do clima ameno, a Chapada Diamantina produz café gourmet de alta qualidade. Entre os alambiques, as referências são a Cachaça Abaíra e a Serra das Almas, que é orgânica.

A maior parte dos serviços gastronômicos concentra-se no miolo histórico da cidade, fácil de percorrer a pé no fim da tarde após os passeios:

• Lampião Cozinha Nordestina: fica no Centro e trabalha com cardápio voltado às tradições regionais e receitas do sertão.
• Restaurante Cozinha Aberta: um dos pontos mais procurados da cidade, mesclando ingredientes locais com preparos contemporâneos.
• Quilombola: espaço tradicional para provar a culinária regional típica e pratos com carnes sertanejas.

Comer fora em Lençóis exige atenção ao orçamento diário, mas não é uma cidade proibitiva para quem pesquisa. Para a primeira refeição do dia, o custo médio para café da manhã na cidade varia entre R$ 14,40 e R$ 28,20 por pessoa em padarias e cafeterias. Quem acorda cedo para trilhas longas costuma economizar apostando em lanches reforçados com café regional antes da saída dos grupos.