Onde comer em Florença

A base da culinária em Florença é direta: carnes robustas, massas clássicas e ingredientes sazonais. O carro-chefe da maioria dos restaurantes locais é a bisteca alla fiorentina, servida em cortes generosos e tradicionalmente malpassada. Outro destaque do calendário são as trufas: embora diferentes tipos possam ser encontrados ao longo de todo o ano, as cobiçadas trufas brancas têm sua temporada restrita ao outono.

A área no entorno do Mercado Central, no bairro de San Lorenzo, concentra grande parte das trattorias tradicionais famosas por grelhar a bisteca com precisão. É uma região que atende tanto quem busca refeições rápidas quanto quem procura pratos locais densos.

• Trattoria Mario: vizinha ao Mercado Central, em San Lorenzo, mantém estilo tradicional e comunitário, com serviço focado em pratos do dia e clássicos de rua como o lampredotto.
• Trattoria Za Za: espaço bastante movimentado no mesmo bairro, com cardápio extenso focado em ribollita e pappardelle al cinghiale. As entradas de bruschettas e crostinis partem de 7 euros.
• Il Nuti: localizado próximo ao Duomo, funciona bem para almoços rápidos e acessíveis, servindo massas e receitas toscanas tradicionais.
• Zio Gigi: no centro histórico, aposta em gestão familiar e ambiente descontraído, sustentado pela boa acolhida entre moradores da cidade.
• La Giostra: situado na Borgo Pinti, 12/R, exatamente entre o Duomo e a Piazza Santa Croce.
• Bistrot Irene: bistrot toscano operado dentro do Hotel Savoy, com mesas voltadas para a Piazza della Repubblica.

Nos arredores da estação e das praças do bairro de Santa Maria Novella, estão alguns dos endereços mais tradicionais para provar carnes e massas em ambientes históricos.

• Il Latini: conhecido pelo clima festivo e mesas compridas, serve cortes de carne e vinho extraído diretamente de barris.
• Trattoria Sostanza: ambiente de serviço rústico e tradicional, conhecido sobretudo pelo preparo do frango à manteiga na frigideira.
• Buca Mario: em funcionamento desde 1886 na Piazza Ottaviani, 16/R, ocupa as caves subterrâneas do Palazzo Niccolini com cardápio de massas e carnes.
• Buca Lapi: casa tradicional instalada nas caves do histórico Palazzo Antinori, na Via del Trebbio, 1/R.
• Trattoria Marione: trattoria típica com cardápio de entradas a partir de 7 euros.

Cruzando a Ponte Vecchio em direção ao Oltrarno, a cena gastronômica mistura caves antigas, cortes nobres e propostas mais contemporâneas.

• Buca dell’Orafo: espaço intimista na Via dei Girolami, 28/R, bem ao lado da Ponte Vecchio, focado em bisteca alla fiorentina e pratos clássicos.
• Trattoria dell’Oste: no Oltrarno, com foco direcionado à seleção de cortes de carne e preparo da bisteca.
• Trattoria Cammillo: localizada na Borgo San Jacopo, 57/R, próxima ao rio Arno, trabalha com cozinha toscana refinada em ambiente elegante.
• Osteria dell’Enoteca: próxima aos jardins de Boboli, traz proposta de alta gastronomia toscana com menu autoral e vasta carta de vinhos.
• Borgo San Jacopo: restaurante no Oltrarno com proposta de gastronomia recomendada.
• Signorvino: casa com mesas e vista panorâmica para a Ponte Vecchio.
• Caffé dell'Oro: restaurante situado bem próximo às margens do rio e da Ponte Vecchio.

Para refeições fora do miolo turístico ou para o clássico gelato italiano, alguns pontos específicos complementam o roteiro gastronômico:

• In Fabbrica: restaurante instalado dentro da fábrica da Pampaloni, nas colinas ao redor da cidade, com proposta fora do circuito urbano.
• Vivoli: considerada a sorveteria mais antiga da cidade, ponto de referência histórico para provar o gelato artesanal florentino.