Onde comer em Chapada dos Guimarães

A base gastronômica em Chapada dos Guimarães gira em torno dos rios e do cerrado. O pacu assado na brasa é o prato mais emblemático da região, seguido de perto pelo filé de pintado, que chega às mesas tanto grelhado quanto assado, mantendo viva a tradição pesqueira mato-grossense. Em cardápios tradicionais, também aparecem receitas como a ventrecha de pacu, a mujica de pintado, o arroz com Maria Isabel, a farofa de banana com carne seca, a galinhada e a costelinha com arroz.

Para repor as energias após as trilhas, a carne de sol com mandioca é uma escolha comum e substanciosa. Dois ingredientes nativos exigem atenção de quem visita a cidade pela primeira vez:

• Pequi: muito consumido no arroz com pequi, seu caroço é repleto de espinhos internos finos e pontiagudos. A regra de ouro é nunca morder o fruto, apenas raspar ou chupar a polpa externa delicadamente.
• Guariroba: palmito nativo do cerrado com sabor intensamente amargo, usado no preparo de refogados, empadões e tortas.

Para acompanhar ou encerrar as refeições, produtores locais trabalham com licores artesanais feitos de frutos do cerrado como mangaba, buriti, cagaita e baru. Já nos cafés da manhã das pousadas da região, é padrão encontrar itens regionais como bolo de mandioca, tapioca, queijo coalho, geleias artesanais e frutas locais.

Quem busca a culinária tradicional encontra opções focadas em peixes de água doce e clássicos da cozinha cuiabana:

• Nelsinho Peixaria (Rua Coronel Maneco Alberraz, 16, Centro): ponto de referência para provar a Piraputanga sem espinho. O local costuma ter movimento constante, por isso recomenda-se fazer reserva com antecedência.
• Trapiche Regionalíssimo: especializado em peixes, com opções que vão do pacu assado e ventrecha de pacu até a mujica de pintado e preparos com bacalhau.
• Morro dos Ventos (Estrada do Mirante, Km 1): focado em receitas regionais e moquecas de peixes da bacia local em um ambiente charmoso.
• Xá Ica (Avenida Restaurante Morro dos Ventos): casa de raízes cuiabanas que serve pratos fartos, incluindo opções de filé e T-Bone de cordeiro.
• Restaurante do Gaúcho (Rodovia Emanuel Pinheiro, KM 27): endereço conhecido por servir carneiro ao vinho servido com farofa de banana.
• Restaurante Baguá: alternativa indicada para quem procura comida caseira simples no dia a dia.

Para almoços sem pressa ou jantares com cardápio mais elaborado, algumas casas combinam culinária contemporânea e estruturas voltadas à paisagem dos paredões:

• Atmã (Serra do Atima, Bairro Lavrinha): conhecido pelo cuidado com a decoração e pratos autorais, como o filé de pintado grelhado com legumes e banana-da-terra frita, filé à mostarda com nhoque de mandioquinha e a posta de bacalhau grelhada no azeite com arroz de champanhe e papoula.
• Penhasco (Avenida Penhasco, Bairro Bom Clima): serve pratos como o pintado ao molho de camarão. Um diferencial prático é que o valor do almoço já inclui o acesso a uma trilha ecológica na propriedade.
• Bistrô da Mata: espaço de perfil romântico, com jantar à luz de velas e música ao vivo. A cozinha aposta em preparos criativos no fogão a lenha e receitas com peixe Piraputanga.
• Orvalho: casa voltada para drinks autorais e pratos de gastronomia contemporânea.

Fora do circuito de peixes e pratos mato-grossenses, a cidade reúne opções para variar o cardápio:

• Boi Baguá (Rodovia do Mirante): churrascaria com ampla variedade de cortes de carne e preços acessíveis.
• Tratoria Pomodori (Rua Quinco Caldas, 58): trabalha com massas de recheios variados e refeições rápidas, além de pratos tradicionais alemães como o Eisbein e o Schlachtplatte.
• Restaurante especializado em comida portuguesa (Avenida do Penhasco, esquina com a Rua 17, Bom Clima): focado nos clássicos da culinária lusa.
• Don Quixote (Rua 22, Quadra 17, nº 11, Cohab): comandado por chef espanhol, tem o menu centrado em paellas e frutos do mar.
• Pizzaria Margherita: serve pizzas preparadas com mussarela de búfala.
• KOI Culinária Japonesa: opção para quem busca combinados e sushis na região central.